Peixes e Mariscos

1.ª - RECEITA
MARISCADA DE VILÃO
ingredientes ( 4 Pessoas )
1 kgr. Mexilhões frescos com casca
500 grs. Ameijoas preta frescas com casca
500 grs. Camarão congelado 40/60
5 Dentes de alho
1 dl. Azeite virgem
1 Ramo de coentros picados
1 Malagueta
q.b Sal marinho
1.º - Lave as amêijoas e coloque-as em água fria bem temperada de sal, sem deixar ficar totalmente cobertas. Deixe assim durante 1 hora para largarem a areia. Descasque o camarão, deixe-lhes a cabeça e a ponta do rabo e tempere de pouco sal. Descasque os alhos e pique-os. Corte a malagueta ao meio, retire-lhe as pevides e corte-a em tirinhas.
Limpe os mexilhões, lave-os, deite-os para um tacho, tape, e leve a lume forte sem juntar nenhum líquido e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até os mexilhões abrirem todos. Depois escorra-os deite-os para um prato fundo.
Leve ao lume outro tacho com o azeite e os alhos picados, deixe aquecer, junte os camarões, tape e deixe cozinhar durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve-os no quente. Junte as ameijoas previamente lavadas e escorridas ao mesmo tacho, tape e deixe cozinhar até abrirem. Adicione depois 1 dl. água que os mexilhões largaram, junte também os coentros picados e a malagueta e deixe ferver. Deite tudo sobre os mexilhões, junte os camarões, decore a gosto e sirva quente.


2.ª - RECEITA
ESPETADAS DE TAMBORIL COM GAMBAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
600 grs. Lombo de tamboril, limpo
12 Gambas 40/60
80 grs. Manteiga
2 Tomates
4 Cebolas pequenas
1 Pimento verde
1/2 Limão
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Ervas aromáticas
4 Espetos de madeira


1.º - Lave os tomates, seque-os e corte-os em gomos. Lave o pimento tire-lhe as pevides e corte-os em 8 tiras. Descaque as cebolas e corte-as também em gomos. Corte o tamboril em cubos.
Prepare as espetadas, alternando nos espetos cubos de tamboril, gambas, tomate, pimento e cebola. Tempere de sal e pimenta acabada de moer e grelhe durante 8 minutos de cada lado.
Derreta depois a manteiga com o sumo de limão e regue as espetadas com o molho ou sirva-o à parte. Polvilhe as espetadas com as ervas aromáticas. Decore a gosto e acompanhe com batatas e legumes.


3.ª - RECEITA
GRELHADA MISTA DE PEIXE E MARISCO NA TELHA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Robalos pequenos
4 Pedacinhos de salmão
4 Lulas limpas
100 grs. Mexilhão
12 Camarões 40/60
12 Canivetes ou lingueirão
4 Tomates
1 Pimento verde
80 grs. Manteiga
1 Limão sumo
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
q.b Salsa picada
1 Telha de barro

1.º - Tempere os peixes e os mariscos com sal, juntamente com os legumes, e reserve.
Leve a manteiga ao lume com o sumo de limão, o piripiri e a salsa picada, e deixe aquecer bem.
Depois grelhe os peixes, os mariscos, os legumes, até estarem a seu gosto. Disponha os mesmos na telha acompanhados com batatinhas e regue tudo com o molho quente. Sirva de seguida decorado com gomos de limão.


4.ª RECEITA
CALDEIRADA DE CHERNE À SESIMBRENSE
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgrs. Cherne
1,5 Kgrs. Batatas
800 grs. Tomates maduros
1 Pimento
2 Cebolas
4 Dentes de alho
1 Molhinho de coentros
2 Folhas de louro
4 dl. Vinho branco
2 dl. Azeite virgem
1 Colher de café de colorau
q.b Sal marinho
q.b Piripiri

1.º - Limpe o peixe, reservando as postas cortadas em pedaços e temperadas com sal e alho. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas. Limpe o pimento e corte-o em rodelas finas. Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.
Num tacho, coloque todos os ingredientes em camadas e, por cima deite primeiro o vinho branco, o piripiri, o colorau, o azeite. Espalhe raminhos de coentros e o louro, tape leve ao lume e deixe cozer 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e sirva no própio tacho.


5.ª - RECEITA
PARGO NO FORNO COM PRESUNTO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgrs. Pargo legítimo
2 Fatias de presunto
2 Cebolas
2 Dentes de alho
4 Tomates maduros
1 Pimento vermelho
1 dl. Azeite virgem
2 dl. Vinho branco
1 Folha de louro
1 Raminho de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida


1.º - Limpe o pargo e faça um corte, no sentido do comprimento até atingir a espinha. Tempere-o de sal só no interior, coloque o pargo num tabuleiro e disponha as fatias de presunto no corte do peixe.
Descasque as cebolas e os alhos, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Deite para um tacho, junte o azeite e o louro e leve ao lume a refogar até a cebola ficar macia. Junte depois o pimento cortado em tiras, sem pevides, o tomate picado eo vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Ligue o forno a 200º C. Cubra o pargo com a mistura da cebolada, espalhe bem e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, decore com raminho de salsa e sirva acompanhado de batata assada.


6.ª - RECEITA
ARROZ RICO DE MARISCO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
600 grs. Bocas de caranguejo
600 grs. Miolo de lagosta
200 grs. Miolo de amêijoa
200 grs. Mexilhão, meia concha
200 grs. Camarão 40/60
200 grs. Miolo de lingueirão
1 Folha de louro
4 Dentes de alho
1 Cebola grande
0,5 dl. Azeite virgem
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
0,5 dl. Vinho branco
1 Lt. Água
350 grs. Arroz agulha
1 Raminho de coentros
1 Pimento morrone
q.b Sal marinho
q.b Piripiri


1.º - Refogue o louro, os alhos e a cebola picados, no azeite. Junte a polpa e refresque com o vinho branco. Coza as bocas de caranguejo e o mexilhão em água temperada com sal, durante dez minutos. Retire e parta as bocas para lhes retirar o miolo, reserve o mexilhão. Adicione a água ao refogado e deixe ferver. Tempere com sal e piripiri.
Acrescente o arroz e, quando ferver junte o miolo de lagosta cortado em pedaços, o miolo de amêijoa, o miolo de lingueirão e o camarão descascado ao meio, ficando a cabeça e o rabo, reservando alguns para decoração. Deixe levantar fervura novamente.
Baixe o lume e coza por dez minutos. Antes de servir adicione pimentos morrone em pedaços e polvilhe com coentors. Decore com o mexilhão , camarão e bocas de caranguejo reservados. Sirva no tacho.